martedì 17 dicembre 2013

Tiramisu di pandoro

Preparazione 250 g di pandoro a fette 2 uova 300 g di mascarpone 2 cucchiai di zucchero 1 bicchiere di caffe 50 g di croccante di mandorle o nocciole 2 cucchiai di brandy 40 g di cioccolato fondente sale 1) Prepara la crema. Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli e lo zucchero in una ciotola con la frusta elettrica, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il mascarpone freddo, il brandy e mescola. 2) Monta gli albumi. Sbatti sempre con la frusta elettrica gli albumi con 1 pizzico di sale e amalgamali delicatamente alla crema di mascarpone. 3) Fai gli strati. Metti le fette avanzate di pandoro sul fondo di una pirofila, bagna con meta del caffe e prosegui conuno strato della crema preparata. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. 4) Completa il dolce. Spezzetta il croccante e distribuiscilo lungo i bordi del tiramisu. Raschia il cioccolato con un pelapatate, in modo da ottenere dei riccioli e distribuiscili sulla superficie del dolce. 5) Fai raffreddare e servi. Metti la pirofila in frigo per circa 2 ore. Servi il dolce guarnendolo con alcune stelline ricavate da una fetta di pandoro. Se vuoi, puoi preparare questo dolce anche utilizzando le fette di panettone.
.. fonte donna moderna

lunedì 16 dicembre 2013

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martedì 19 novembre 2013

Cheesecake alle mandorle e albicocche

Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassissima e frullatelo nel mixer con i biscotti. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri rivestito con carta da forno e compattatelo con il dorso di un cucchiaio.Sbattete le uova con Philadelphia Classico, lo zucchero e la vaniglia, unite la farina setacciata, la creme fraiche (o la panna), le albicocche a pezzetti e mescolate.Versate l'impasto nello stampo preparato, cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e cuocete il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per circa un'ora.Lasciatelo raffreddare, trasferite il dolce in frigo per circa 4-6 ore, sformatelo e servite.Se non riuscite a trovare la creme fraiche potete utilizzare anche 100ml di panna.Ingredienti 180 g di biscotti digestive 80 g di burro 500 g di Philadelphia Classico in vaschetta 150 g di albicocche 80 g di crème fraiche (oppure 100ml di panna fresca)120 g di zucchero50 g di farina1 cucchiaio di mandorle a lamelle3 uova medie1 cucchiaino d estratto di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)

Cuore di fragole

Cuore di fragole Preparazione Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Lavate le fragole, asciugatele, eliminate il picciolo e frullatene 300 g con lo zucchero. Tritate nel mixer i biscotti, unite a filo il burro sciolto e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.Compattate il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a forma di cuore rivestito con un foglio di pellicola per alimenti e trasferite lo stampo in frigo. Scolate la gelatina, strizzatela e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio di panna.Lavorate Philadelphia per ammorbidirlo, amalgamatelo con la purea di fragole e la gelatina sciolta e filtrata attraverso un colino. Montate la panna rimasta e mescolatela con delicatezza alla crema di fragole. Versate il composto nello stampo, lasciate rapprendere il dolce per almeno 4 ore, sformatelo e servite decorando a piacere con le fragole tenute da parte.Ingredienti 300 g di Philadelphia Classico in vaschetta 2 dl di panna fresca 400 g di fragole 10 g di gelatina 1 limone non trattato 200 g di biscotti tipo digestive 80 g di burro 100 g di zucchero

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti 300 g Biscotti Secchi 20 g Burro 400 g Frutti Di Bosco 4 g Gelatina In Fogli 1 bi Grand Marnier 1 n Limoni 250 g Mascarpone 1 kg Ricotta Vaccina 7 n Uova 80 g Zucchero Di Canna 180 g Zucchero Semolato Preparazione 300 g di biscotti secchi 1 kg di ricotta freschissima 250 g di mascarpone 180 g di zucchero semolato 1 bicchierino di liquore all'arancia tipo Grand Marnier 400 g di frutti di bosco misti 80 g di zucchero di canna 1 limone non trattato 20 g di burro 7 uova 4 g di gelatina in fogli 1)Fate la base del dolce. Imburrate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e mettetelo in frigo. Frullate i biscotti,poi unite 150 g di ricotta, 1 uovo e 1 tuorlo (tenete l'albume da parte). Foderate lo stampo con il composto, coprendo anche i bordi per circa 2 dita. 2) Cuocete i frutti. Lavate i frutti di bosco e cuoceteli per 5 minuti con lo zucchero di canna, 1/2 bicchiere di acqua e il succo del limone. Versate i frutti di bosco in un colino, raccogliete il liquido, poi trasferite i frutti sgocciolati sullo strato di biscotti preparato. 3) Fate la crema. Lavorate con una frusta elettrica la restante ricotta con il mascarpone e lo zucchero semolato. Unite le altre uova, uno alla volta, l'albume tenuto da parte e il liquore. Versate il composto nello stampo, livellatelo e cuocete in forno gia caldo a 180? per circa 1ora e 15 minuti. Sfornatelo e fate raffreddare. 4) Completate. Scaldate 125 g di succo di frutti di bosco, unite la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata e versatelo sulla torta fredda. Mettete in frigo per 2 ore. Sformate il cheesecake e, se vi piace, decoratelo con frutti freschi. fonte donna moderna

Cheesecake al mascarpone con frutti di bosco misti

Ingredienti 125 g Biscotti Secchi 60 g Burro 200 g Formaggio Spalmabile (tipo Philadelphia) 250 g Frutti Di Bosco 13 g Gelatina In Fogli 2 cu Lemon Curd 500 g Mascarpone qb Menta Fresca 2 cu Panna Da Montare 100 g Zucchero Preparazione 125 g di biscotti secchi (circa 20-25 biscotti) 60 g di burro 100 g di zucchero 500 g di mascarpone 200 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia 2 cucchiai di lemon curd (reperibile nei negozi di specialita straniere e nei supermercati piu forniti) 2,5 fogli di gelatina (circa 13 g) 2 cucchiai di panna fresca 250 g di frutti di bosco misti foglioline di menta 1) Prepara gli ingredienti. Sciogli il burro in un pentolino e fallo raffreddare. Sbriciola i biscotti , unisci il burro fuso, 2 cucchiai di zucchero e mescola con un cucchiaio di legno. 2) Crea la base. Versa il composto nello stampo foderato con carta da forno. Scalda la panna. Scioglici dentro poco piu di meta gelatina ammorbidita 10 minuti in acqua fredda e poi strizzata. 3) Fai il ripieno. Amalgama con la frusta i formaggi, 20 g di zucchero e il lemon curd. Unisci la panna e versa il composto sulla base. Livella con una spatola e metti in frigo per circa 3 ore. 4) Cuoci la salsa. Lava i frutti di bosco e cuoci meta di quelli rossi con lo zucchero rimasto. Frullali, passali al colino e sciogli, finche la salsa e ancora calda, la gelatina rimasta, ben strizzata. 5) Completa il dolce. Versa la salsa sul cheesecake, livellandola con una spatola e mettilo nuovamente in frigo per 30 minuti. Asciuga i frutti di bosco rimasti con carta da cucina e distribuiscili al centro del dolce, completando con foglioline di menta fresca. Estrai il dolce dallo stampo ed elimina la carta da forno. Conservalo in frigorifero, fino al momento di servirlo.

Cheesecake al Baileys e Coffee

Ingredienti Base 85 gr. burro fuso 14 digestive biscuits al cioccolato Cheesecake 900 gr. formaggio cremoso 200 gr. zucchero di canna 30 gr. di farina 10 gr. di estratto di vaniglia 30 ml di Baileys with a hint of Coffee 3 uova 285 ml panna acida Copertura 142 ml di panna acida 100 ml di Baileys with a hint of Coffee Cacao e cioccolato per guarnire Procedimento Riscaldate il forno a 180 gradi (160 se ventilato). Nel frattempo coprite con la carta forno il fondo di una teglia apribile Fate sciogliere il burro e mescolatelo con i biscotti sbriciolati. Riempite la teglia con il comporto e infornate per 10 minuti, poi lasciate raffreddare. Aumentate la temperatura del forno a 240 gradi (200 se ventilato) Mescolate insieme il formaggio e lo zucchero con una frusta elettrica finché non ottenete un composto cremoso. Aggiungete i rimanenti ingredienti e mescolate di nuovo. Imburrate i lati della teglia da torta e versatevi il composto. Lasciate cuocere in forno per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 110 gradi (90 se ventilato) per altri 25 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportellino e lasciate la cheesecake a raffreddare per circa 2 ore. La superficie potrebbe rompersi ma è normale. Per la copertura mescolate la panna acida e il Baileys, e versate sopra la cheesecake. Lasciate indurire in frigo per circa un’ora. Decorate con cacao e cioccolato.